导读

牛奶中的蛋白质为优质蛋白

乳蛋白质和乳脂肪的吉尔吉斯件含量是衡量牛奶质量的重要标志，也是斯坦牛奶作为高营养食品的重要条件。长期以来，发布人们只注重追求牛奶产量和乳脂率，拟制奶中而对乳蛋白质率的订牛蛋白的咨高低并不十分重视，随着人民生活水平的质和脂肪不断提高和乳制品生产的要求，乳品加工企业对生鲜牛奶的含量收购以乳蛋白质、乳脂肪等多项指标评价牛奶标准，标准以此作为牛奶计价的询文重要依据。

2021年8月16日，吉尔吉斯件吉尔吉斯斯坦农业、斯坦水资源和区域发展部发布3248号咨询文件，发布拟制订牛奶中蛋白质和脂肪含量标准。拟制奶中具体内容为规定用于生产加工的订牛蛋白的咨原料牛奶中蛋白质含量标准为不低于2.8%，脂肪含量不低于3.4%，质和脂肪该咨询文件意见反馈期为6个月。

牛奶中的蛋白质为优质蛋白，易于被人体消化吸收。乳蛋白能够提供人体健康所必需的各种氨基酸，对于促进生长和发育，增加饱腹感和保持正常体重，提高机体免疫力，增进肌肉的发展和恢复具有重要的生理作用。牛奶中的脂肪特性是其脂肪酸的种类多，脂肪球颗粒小，呈高度分散状，可以由胃直接吸收。对青少年是最适宜的，且最易消化吸收，消化率在95%以上，高于多种植物油、猪油和神经鞘磷脂，其中短链和中脂肪酸，有一定的生理和生化效果及治疗价值。尤其是共轭亚油酸（CLA）具有多种有益人类健康的功能。牛奶脂肪中含有脂溶性维生素，主要是维生素A、维生素D，有助于青少年智力、视力发育，对中老年人有预防心血管病的作用。

因此，提高牛奶脂肪和蛋白质含量将是今后奶牛发展的总趋势。

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